Low Carb Zucchini-Boote mit Hüttenkäse und Räucherlachs

• 600 gZucchini – Ca. 2 mittelgroße Zucchini
• 300 gHüttenkäse, fettarm – Mit etwa 1,5 g Fett pro 100 g; sichtbare Flüssigkeit abgießen
• 120 gRäucherlachs – Bis zum Anrichten gekühlt aufbewahren
• 40 gMozzarella, light – Abgetropft gewogen, fein gewürfelt
• 10 gOlivenöl – Jeweils 5 g für Zucchinihälften und Pfanne
• 15 mlZitronensaft – Frisch gepresst
• 5 gDill – Frisch
• 1 gSalz – Nur für die Zucchinihälften; Lachs und Käse bringen bereits Salz mit
• 1 gSchwarzer Pfeffer – Gemahlen

Zubereitung

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   Bereite die Zucchini vor · Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen, Enden knapp abschneiden und längs halbieren. Das weiche Innere mit einem Löffel herauslösen, dabei einen etwa 1 cm dicken Rand und Boden stehen lassen. Das ausgelöste Fruchtfleisch klein hacken.
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   Backe die Boote vor · Die vier Zucchinihälften mit der Öffnung nach oben in eine flache Auflaufform legen. Mit 5 g Olivenöl bestreichen und mit dem Salz würzen. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten vorbacken.
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   Brate das Fruchtfleisch an · Während die Zucchini im Ofen sind, die übrigen 5 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das gehackte Fruchtfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Anschließend kurz abkühlen lassen. Den Dill fein hacken und den Mozzarella klein würfeln.
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   Fülle die Zucchinihälften · Den Hüttenkäse mit dem gebratenen Fruchtfleisch, dem Pfeffer und der Hälfte des Dills vermischen. Die vorgebackenen Zucchini aus dem Ofen nehmen. Flüssigkeit in den Mulden vorsichtig mit einem Löffel entfernen. Die Füllung gleichmäßig auf die vier Hälften verteilen und mit Mozzarella bestreuen.
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   Überbacke die gefüllten Boote · Die gefüllten Zucchini weitere 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Mozzarella geschmolzen und die Füllung heiß ist. Das Zucchinifleisch sollte sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, aber noch seine Form halten.
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   Lege den Lachs auf · Den Räucherlachs in breite Streifen schneiden und auf den heißen Zucchini-Booten verteilen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und den restlichen Dill darüberstreuen. Je zwei Hälften auf einem Teller anrichten und direkt servieren.