Rührei-Bowl mit Spinat, Feta und Vollkornbrot

• 180 gEier (Größe M, ca. 3 Stück) – aufgeschlagen und leicht verquirlt
• 80 gBlattspinat, frisch – gewaschen, grobe Stiele entfernt
• 50 gFeta – in kleine Würfel geschnitten
• 80 gVollkornbrot – ca. 2 Scheiben, nach Wunsch geröstet
• 8 gOlivenöl – zum Anbraten
• 5 gKnoblauch (ca. 1 Zehe) (optional) – fein gehackt oder gepresst
• 2 gSalz
• 1 gschwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 gChiliflocken (optional) – nach Geschmack

Zubereitung

1. 1
   Eier vorbereiten · Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
2. 2
   Spinat anbraten · Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch (falls verwendet) kurz darin anschwitzen, bis er duftet, etwa 30 Sekunden. Den Blattspinat hinzugeben und unter gelegentlichem Wenden 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Leicht salzen.
3. 3
   Rührei zubereiten · Die verquirlten Eier direkt über den Spinat in die Pfanne gießen. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender die Masse langsam von außen nach innen schieben, bis das Ei cremig gestockt ist. Die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen, da das Rührei durch die Restwärme noch nachgart.
4. 4
   Feta einarbeiten · Die Fetawürfel über das fertige Rührei geben und kurz unterheben, sodass der Käse leicht anwärmt, aber nicht vollständig schmilzt. Nach Wunsch mit Chiliflocken bestreuen.
5. 5
   Anrichten und servieren · Das Rührei mit Spinat und Feta in eine Bowl geben. Das Vollkornbrot nach Wunsch im Toaster rösten und dazu servieren.