Low Carb Eierlasagne mit Hackfleisch und Tomatensauce

• 6 StückEier (Größe M) – Für die Pfannkuchen-Schichten
• 60 mlVollmilch – Für einen geschmeidigen Pfannkuchenteig
• 1 TLSalz – Aufgeteilt für Teig und Sauce
• 0,5 TLPfeffer
• 10 gButter oder Kokosöl – Zum Ausbacken der Pfannkuchen
• 500 gRinderhackfleisch (mager, ca. 10 % Fett)
• 1 StückZwiebel – Mittelgroß, fein gewürfelt
• 2 StückKnoblauchzehen – Gepresst oder fein gehackt
• 400 gPassierte Tomaten – Aus der Packung oder Dose
• 30 gTomatenmark – Etwa 2 gehäufte EL
• 1 TLGetrockneter Oregano
• 1 TLGetrocknetes Basilikum
• 15 mlOlivenöl – Zum Anbraten
• 250 gRicotta – Als cremige Zwischenschicht
• 150 gGeriebener Mozzarella – Zum Überbacken
• 30 gGeriebener Parmesan – Für die oberste Schicht

Zubereitung

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   Pfannkuchenteig anrühren · Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Milch, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt verrühren. Der Teig soll dünnflüssig sein.
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   Pfannkuchen ausbacken · Eine beschichtete Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen und mit wenig Butter oder Kokosöl einfetten. Je ca. 3–4 EL Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen, sodass ein dünner Pfannkuchen entsteht. Jede Seite etwa 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und die Unterseite leicht goldbraun ist. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Ergibt etwa 5–6 Pfannkuchen. Beiseitelegen.
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   Hackfleischsauce zubereiten · Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten. Hackfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Passierte Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles bei niedriger Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
4. 4
   Ofen vorheizen · Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen.
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   Lasagne schichten · Eine Auflaufform (ca. 26 x 20 cm) leicht einfetten. Eine dünne Schicht Hackfleischsauce auf dem Boden verteilen. Darauf einen oder zwei Pfannkuchen legen und bei Bedarf zuschneiden oder überlappen lassen. Eine Schicht Ricotta darauf verstreichen, dann wieder Hackfleischsauce und Mozzarella. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Hackfleischsauce und Mozzarella bestehen. Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.
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   Überbacken und ruhen lassen · Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Lasagne 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Sauce an den Rändern leicht blubbert. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten besser zusammenhalten.