High Protein Skyr-Pfannkuchen mit Blaubeeren und Walnüssen
Fluffige Eiweißpfannkuchen mit frischen Blaubeeren und knackigen Walnüssen
von Lily
Skyr-Pfannkuchen mit Blaubeeren und Walnüssen – eiweißreich, alltagstauglich und in unter 30 Minuten fertig. Der Skyr sorgt für eine weiche Konsistenz und einen hohen Proteingehalt, ohne dass das Rezept kompliziert wird.
Zutaten
- 300 gSkyr, natur – Vollfett oder fettarm, beides funktioniert
- 120 gEi (ca. 2 Stück, Größe M) – Eier aufgeschlagen gewogen
- 60 gHaferflocken, zart – Für glutenfreie Variante zertifizierte glutenfreie Haferflocken verwenden
- 30 gWeizenmehl Type 405
- 5 gBackpulver – ca. 1 gestrichener Teelöffel
- 3 gVanilleextrakt – ca. 1 Teelöffel
- 1 gSalz
- 120 gBlaubeeren, frisch – Tiefkühlblaubeeren sind ebenfalls geeignet, vorher auftauen und abtropfen lassen
- 30 gWalnusskerne, gehackt
- 10 gKokosöl oder Rapsöl – Zum Braten, ca. 2 Teelöffel
- 20 gAhornsirup oder Honig (optional) – Zum Servieren, optional
Zubereitung
- 1Teig anrühren · Skyr und Eier in einer Schüssel glatt verrühren. Haferflocken, Mehl, Backpulver, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. Der Teig ist dicker als klassischer Pfannkuchenteig – das ist gewollt. Teig 3–5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken etwas quellen.
- 2Pfanne erhitzen · Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Öl darin verteilen. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein Tropfen Wasser sofort verdampft. Zu hohe Hitze verbrennt die Pfannkuchen außen, bevor sie innen gar sind.
- 3Pfannkuchen braten · Je ca. 2–3 Esslöffel Teig (ca. 50–60 g) pro Pfannkuchen in die Pfanne geben und leicht zu einem Kreis von ca. 10 cm Durchmesser verteilen. Einige Blaubeeren direkt auf den noch rohen Teig drücken. Bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und die Ränder matt werden. Dann wenden und weitere 1–2 Minuten fertig braten. Nicht zu früh wenden – der Pfannkuchen muss sich leicht vom Boden lösen lassen.
- 4Anrichten und servieren · Fertige Pfannkuchen auf Tellern stapeln. Mit den restlichen frischen Blaubeeren und den gehackten Walnüssen bestreuen. Wer möchte, träufelt etwas Ahornsirup oder Honig darüber.
Tipps & Wissenswertes
Skyr liefert deutlich mehr Protein als Joghurt oder Quark und macht den Teig gleichzeitig saftig, ohne ihn schwer zu machen. Die Kombination aus Haferflocken und Mehl sorgt für Struktur und verhindert, dass die Pfannkuchen auseinanderfallen. Backpulver hebt den Teig leicht an, sodass die Pfannkuchen trotz der dichten Masse fluffig bleiben.
Praktische Tipps
- Teig ruhen lassen gibt den Haferflocken Zeit zu quellen und macht den Teig stabiler beim Braten.
- Mittlere Hitze ist entscheidend – zu heiß verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte gar ist.
- Blaubeeren eindrücken statt untermischen verhindert, dass der Teig zu feucht wird.
- Walnüsse grob hacken für mehr Biss – zu fein gehackt gehen sie im Teig unter.
- Tiefkühlblaubeeren vorher vollständig abtauen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit der Teig nicht verwässert.
Häufige Fehler
- Zu früh wenden führt dazu, dass die Pfannkuchen reißen – erst wenden, wenn die Oberfläche Blasen zeigt und die Ränder fest wirken.
- Zu viel Teig pro Pfannkuchen macht sie schwer durchzugaren – kleine Portionen von ca. 50–60 g pro Stück sind besser.
- Zu hohe Hitze lässt die Außenseite verbrennen, während die Mitte noch roh bleibt – mittlere Stufe reicht aus.
Meal Prep
Fertige Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Blaubeeren und Walnüsse erst beim Servieren dazugeben. In einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze ca. 1–2 Minuten pro Seite erwärmen oder kurz in der Mikrowelle bei mittlerer Stufe aufwärmen.
Häufige Fragen
Kann ich den Teig am Abend vorher vorbereiten?
Ja, der Teig lässt sich abgedeckt im Kühlschrank über Nacht aufbewahren. Er wird durch das Quellen der Haferflocken etwas dicker – bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser einrühren, bevor du ihn in die Pfanne gibst.
Warum werden meine Pfannkuchen innen nicht gar?
Das liegt meistens an zu hoher Hitze. Die Außenseite bräunt schnell, aber die Mitte braucht Zeit. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lass die Pfannkuchen länger auf der ersten Seite, bis deutliche Blasen an der Oberfläche sichtbar sind.
Wie viel Protein hat eine Portion?
Eine Portion mit ca. 3 Pfannkuchen enthält schätzungsweise 28 g Protein, hauptsächlich aus Skyr und Eiern. Der genaue Wert hängt vom verwendeten Skyr-Produkt ab – ein Blick auf die Nährwerttabelle des jeweiligen Produkts lohnt sich.
Kann ich Tiefkühlblaubeeren verwenden?
Ja. Tiefkühlblaubeeren vollständig auftauen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, bevor du sie verwendest. Zu viel Flüssigkeit macht den Teig zu weich und die Pfannkuchen zerfallen beim Wenden leichter.
Sind die Pfannkuchen auch für Kinder geeignet?
Ja, das Rezept ist unkompliziert und ohne besondere Zutaten. Walnüsse bei kleinen Kindern unter 3 Jahren wegen der Erstickungsgefahr weglassen oder sehr fein hacken.
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