Gurkensalat mit Sesamhuhn
Knackiger Salat mit zartem Hähnchenfilet und Sesamdressing
von Lily
Knackiger Gurkensalat mit gebratenem Hähnchenfilet, Sesam und einem würzigen Dressing aus Sojasoße, Reisessig und Sesamöl. Eine leichte, proteinreiche Mahlzeit, die sich schnell zubereiten lässt.
Zutaten
- 400 gHähnchenbrustfilet – möglichst gleichmäßig dick, damit es gleichmäßig gart
- 400 gGurke – ca. 1 große Salatgurke
- 60 gFrühlingszwiebeln – ca. 3–4 Stück
- 30 mlSojasoße (salzreduziert)
- 20 mlReisessig – alternativ heller Weinessig
- 15 mlSesamöl (geröstet) – gibt dem Dressing das typische Aroma
- 10 mlRapsöl – zum Anbraten des Hähnchens
- 15 gSesamsamen (hell, geröstet) – fertig geröstet aus dem Supermarkt oder kurz in der trockenen Pfanne geröstet
- 10 gKnoblauchzehe – ca. 1 mittelgroße Zehe, fein gerieben
- 8 gIngwer (frisch) – ca. 1 cm Stück, fein gerieben
- 10 gHonig – ca. 1 TL, zum Abrunden des Dressings
- 2 gChiliflocken (optional) – nach Schärfewunsch anpassen
- 3 gSalz – zum Entwässern der Gurke und Würzen des Hähnchens
- 1 gSchwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
- 1Gurke vorbereiten · Die Gurke waschen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. In eine Schüssel geben, mit 2 g Salz bestreuen, kurz durchmischen und 10 Minuten stehen lassen. Danach das ausgetretene Wasser abgießen und die Gurkenscheiben leicht ausdrücken. So bleibt der Salat knackig und wässert nicht aus.
- 2Dressing anrühren · Sojasoße, Reisessig, Sesamöl, Honig, geriebenen Knoblauch und geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel verrühren. Wer es schärfer mag, gibt jetzt die Chiliflocken dazu. Das Dressing beiseite stellen.
- 3Hähnchen anbraten · Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und mit dem restlichen Salz sowie Pfeffer würzen. Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen einlegen und pro Seite 5–6 Minuten braten, bis es durchgegart und leicht goldbraun ist. Die Kerntemperatur sollte 75 °C erreichen. Anschließend 3–4 Minuten ruhen lassen, bevor es in Streifen oder Scheiben geschnitten wird.
- 4Salat zusammenstellen · Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Gurke, Frühlingszwiebeln und das Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Das geschnittene Hähnchen darauf anrichten, mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.
Tipps & Wissenswertes
Das Salzen der Gurke vor dem Anrichten entzieht überschüssiges Wasser und verhindert, dass der Salat wässrig wird. Das geröstete Sesamöl gibt dem Dressing ein kräftiges Aroma, sodass wenig Menge ausreicht. Das Hähnchenbrustfilet liefert viel Protein bei vergleichsweise wenig Fett und macht die Mahlzeit sättigend.
Praktische Tipps
- Trocken tupfen vor dem Anbraten sorgt für eine bessere Bräunung des Hähnchens.
- Ruhezeit einhalten – das Hähnchen nach dem Braten kurz ruhen lassen, damit der Fleischsaft nicht sofort ausläuft.
- Sesam selbst rösten geht schnell: einfach 2–3 Minuten in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze schwenken, bis er duftet.
- Dressing vorher abschmecken – je nach Sojasoße kann die Salzmenge variieren, daher vor dem Anrichten probieren.
- Gurke dünn schneiden ergibt eine bessere Textur und nimmt das Dressing gleichmäßiger auf.
Häufige Fehler
- Gurke nicht entwässern – ohne den Salzschritt wird der Salat schnell wässrig und das Dressing verwässert.
- Zu hohe Hitze beim Anbraten führt dazu, dass das Hähnchen außen verbrennt, innen aber noch roh ist – mittlere bis hohe Hitze reicht.
- Sesamöl zum Anbraten nutzen – geröstetes Sesamöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt schnell; es gehört nur ins Dressing.
Meal Prep
Hähnchen und Gurkensalat am besten getrennt aufbewahren. Hähnchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Den Gurkensalat ohne Dressing aufbewahren, damit er nicht durchweicht. Das Hähnchen kann kalt gegessen oder kurz in der Mikrowelle (1–2 Minuten bei 600 W) erwärmt werden. Den Salat immer kalt servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Gurkensalat mit Sesamhuhn auch kalt essen?
Ja, das Gericht schmeckt auch kalt gut. Das Hähnchen kann direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden, wenn es bereits vorgekocht ist. Der Salat selbst wird immer kalt serviert.
Wie erkenne ich, ob das Hähnchen durchgegart ist?
Am zuverlässigsten mit einem Fleischthermometer: Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C betragen. Ohne Thermometer: Das Fleisch ist durch, wenn beim Einschneiden kein rosa Fleischsaft mehr austritt.
Ist dieses Rezept für Low Carb geeignet?
Ja, das Rezept enthält pro Portion etwa 10 g Kohlenhydrate, hauptsächlich aus dem Honig im Dressing und der Gurke. Wer die Kohlenhydrate weiter reduzieren möchte, kann den Honig weglassen oder durch einen Zuckerersatz ersetzen.
Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?
Ja, das Dressing hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Vor dem Verwenden kurz schütteln oder umrühren, da sich Öl und Essig trennen können.
Welche Sojasoße eignet sich am besten?
Salzreduzierte Sojasoße ist empfehlenswert, da das Dressing sonst schnell zu salzig wird. Tamari funktioniert ebenfalls gut und ist gleichzeitig glutenfrei.
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